香辣滷鴨脖的做法 將鴨脖子洗淨後 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾 炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml 然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。 煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，別直接浸泡，鴨脖子口感更好） 鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時 撈出風乾後半小時後食用 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。 2、鴨脖要焯水後再滷，否則腥味太重。 3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次可再用，如果滷汁不夠，適當的新增一些水和調料。採納哦

先把各種調料放一起做成滷水，把洗淨的鴨脖子放入滷水中浸泡3小時，鴨脖子撈出，把滷水燒開，再放入鴨脖子燒20分鐘即可。注意，鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗淨後，一定要先醃漬、焯水後，再滷製，否則腥味太重。 鴨頸子骨頭裡也帶滷味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時滷汁進入孔內，骨內自然帶有滷味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。 滷製的時間，要耐心地試驗，常看看。離火後，保證浸泡的時間很重要。