炒肉絲時脫漿了怎麼辦？脫漿的肉絲炒出來又老又柴，而肉絲脫漿後基本是沒有辦法恢復了。那麼是什麼原因造成的肉絲脫漿呢？
第一就是肉絲冷凍的時間太長了，肉絲裡的蛋白質，肌肉纖維等物質被凍萎縮了，再次上漿時不容易融合，故而這類肉絲無論用什麼手法上漿，也是最容易脫漿的，這種是完全沒有辦法補救的。
這是脫漿滑出來的肉絲
第二就是肉絲上漿時手法沒有掌握好，這種脫漿可以重新上漿補救。這裡說一下補救的方法，也適用於各類肉絲上漿。
把已經脫漿的肉絲用清水沖洗乾淨，再加清水和適量食鹽寖泡30分鐘，使肉絲再次充分吸收水分，而鹽分可以使肉絲恢復彈性。
寖泡好後瀝乾水分，倒入容器中，加食鹽，啤酒，味精，攪拌均勻後放入雞蛋清，再次攪拌，攪拌到手上感覺有阻力後，加入適量水澱粉，再次攪拌，等肉絲有明顯順滑後，加入少量食用油之後再攪拌一會兒，感覺上勁後就可以裝入容器備用了。
肉絲上漿有幾個要點，首先放食鹽味精和啤酒攪拌，是讓肉絲充分吃入底味，而用啤酒是讓肉絲恢復蛋白質活性，等肉絲吃透底味後，再加入雞蛋清攪拌是鎖住底味，千萬不要和食鹽味精等一次性放入。之後再加水澱粉就是和肉絲充分融合上漿，最後加的食用油也是鎖住上漿後的肉絲，不讓裡面的水分流失太快，用這種方法上漿各種肉類，基本就不會脫漿了！
炒肉絲時脫漿了怎麼辦？脫漿的肉絲炒出來又老又柴，而肉絲脫漿後基本是沒有辦法恢復了。那麼是什麼原因造成的肉絲脫漿呢？
第一就是肉絲冷凍的時間太長了，肉絲裡的蛋白質，肌肉纖維等物質被凍萎縮了，再次上漿時不容易融合，故而這類肉絲無論用什麼手法上漿，也是最容易脫漿的，這種是完全沒有辦法補救的。
這是脫漿滑出來的肉絲
第二就是肉絲上漿時手法沒有掌握好，這種脫漿可以重新上漿補救。這裡說一下補救的方法，也適用於各類肉絲上漿。
把已經脫漿的肉絲用清水沖洗乾淨，再加清水和適量食鹽寖泡30分鐘，使肉絲再次充分吸收水分，而鹽分可以使肉絲恢復彈性。
寖泡好後瀝乾水分，倒入容器中，加食鹽，啤酒，味精，攪拌均勻後放入雞蛋清，再次攪拌，攪拌到手上感覺有阻力後，加入適量水澱粉，再次攪拌，等肉絲有明顯順滑後，加入少量食用油之後再攪拌一會兒，感覺上勁後就可以裝入容器備用了。
肉絲上漿有幾個要點，首先放食鹽味精和啤酒攪拌，是讓肉絲充分吃入底味，而用啤酒是讓肉絲恢復蛋白質活性，等肉絲吃透底味後，再加入雞蛋清攪拌是鎖住底味，千萬不要和食鹽味精等一次性放入。之後再加水澱粉就是和肉絲充分融合上漿，最後加的食用油也是鎖住上漿後的肉絲，不讓裡面的水分流失太快，用這種方法上漿各種肉類，基本就不會脫漿了！