先大火，後小火。

蒸饅頭一般先用大火把饅頭的個頭催起來，這也是饅頭定型的過程，在這個過程中，饅頭的型狀沒有定型，所以必須持續的大火，保證蒸氣不斷加強，保證饅頭在蒸氣的作用下，膨脹起來，如果這時蒸氣不足，也就是火不夠，饅頭個發不起來，膨脹的不夠，就造成饅頭象死麵一樣，不膨鬆，不鬆軟可口，不好吃。大火是有一定時間的，蒸饅頭的過程膨脹期一般在五分鐘到十分鐘之間，一般大火也在十分鐘左右，這樣才能保證饅頭膨脹不收縮。

饅頭個頭膨脹起來後，可以轉入小火，但也不能太小，必須有蒸氣不斷冒出，這個過程是饅頭熟化的過程，只有源源不斷的蒸氣，才能保證饅頭在不斷熟化，這個過程不需要猛火，大火，但需要持續不斷的火力，這樣饅頭才能不斷的熟化。有些人蒸的饅頭個也不少，但吃起來發粘，按下去不起，就是熟化時間不夠。這個熟化的時間也應該在十分鐘左右。

所以整個蒸饅頭的時間保證在二十分鐘以上，這樣蒸出的饅頭才好吃。

在蒸饅頭的過程中，底水不要太少，也不能太多，底水太少，長時間的蒸氣冒出，把底水都蒸發掉了，容易乾鍋。底水太多，不容易燒開，也會佔用鍋的容積，使蒸鍋的蒸氣迴圈系統不好展開，影響蒸饅頭的形狀，還浪費資源。

在蒸饅頭的過程中，一定不要離開人，觀察饅頭形狀變化，以掌握火的大小，蒸出來的饅頭色香味俱佳。