我們平常在烹飪製作食物的時候，很多時候都會放上適量的醬油，這是因為醬油對於菜餚的烹飪製作有著重要的作用。關於這些作用，主要有以下幾個方面。

一，增加菜餚的口味。醬油味道呈現鹹味，一般來說，醬油中含有大約將近百分之二十左右的食鹽，那麼在烹飪菜餚的時候，加入醬油的話，要注意控制用鹽的數量。菜餚口感的形成，需要醬油來增加味道，例如中國南方兩廣地區有名的白斬雞，其就需要醬油配以食用，吃起來口感極佳。

二，增加菜餚的色澤。也就是題目中所說的變色。在烹飪菜餚中，例如紅燒這類烹飪方法，用醬油可以使得菜餚的色澤更加誘人。另外，像香酥雞、香酥鴨等食物，也可以用醬油來上色。

三，增加菜餚的鮮香。醬油當中含有著多種的氨基酸，這在烹飪食物的時候有助於提高菜餚的鮮味，因此不論是在烹飪製作熱菜還是冷盤的時候，加入若干的醬油，有一定的提鮮作用，對於菜餚的口感提升有一定的幫助作用。

四，與其他調料一起增加食物口感。醬油與其他的調味料一起加入在烹飪食材中，能夠複合在一起，形成一種獨特的口感和美味。在我們日常烹飪的家常菜中，常常會用醬油等多種調味料，這使得菜餚的口感更佳的美味可口。

一般來說，烹飪過程中使用醬油，會使得食物的味道更好一些，但也並不是所有烹飪方法都需要醬油，例如以清淡為特點的飲食，就不需要新增醬油這類調料。

（GSJ）