1.使用原料不同

食用油基本上是透過物理壓榨和化學浸潤兩種工藝製作，使用不同的原料製作出來的食用油具有各自的特點。玉米油是由玉米胚中提取的油脂，菜籽油來自油菜籽，橄欖油是用橄欖果實製作，調和油通常是以大豆油、花生油為主要油脂，然後加以少量的玉米油、菜籽油、芝麻油、亞麻籽油、橄欖油等等調和而成的油。

2.顏色味道不同

3.適用的烹調方式不同

玉米油適合快速烹炒和煎炸。菜籽油適用於日常炒菜等，不適合涼拌。橄欖油適用於涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸，若是高階初榨橄欖油，最好只用於涼拌或做湯。調和油體現了食物多樣化的原則，適用於各種烹調方式。

擴充套件資料

選購食用油的方法：

一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色， 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。

三要嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。