（一）、大白菜

選購大白菜，主要看大白菜的生長期、葉球顏色和菜心飽滿程度。大白菜的生長期有早、中、晚三種，葉球顏色有白色、青色和青白色之分。 9～10月份上市的白菜屬早熟品種，其葉球顏色有淡綠、黃綠或白色三種，菜小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，不耐貯藏，宜隨吃隨買。11月份上市的白菜屬晚熟品種，其葉色青綠，葉肉厚，組織緊密，韌性大，不易受損傷，耐貯藏，故又稱“窖白菜”。初期食用時，菜質較粗，但經秋冬季貯藏之後，葉肉變得細嫩，口味變得稍甜。中熟品種的大白菜葉為淡綠色，其生長期和耐貯性居於早熟白菜和晚熟白菜之間，質地較好，如膠州大白菜、北京青白口等。

白菜儲藏的最適溫度為0～5℃， 溫度高於5℃大白菜呼吸作用增強，易脫幫腐爛；溫度低於-2℃會受凍腐爛，相對溼度80%—90%。

白菜原產於中國北方，俗稱大白菜。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。

（二）蘿蔔

蘿蔔屬於根莖類原料，屬於十字花科，一年的草本植物，蘿蔔種類很多，又紅皮蘿蔔、白皮蘿蔔、心裡美蘿蔔等，中醫認為蘿蔔性涼，味甘， 具有通氣的作用，秋冬季節最佳。

蘿蔔吃法很多，可鮮吃，也可曬乾後拿來製作鹹菜、冷盤類的產品，也可用來製作四川泡菜。民間有冬吃蘿蔔夏吃薑，不找醫生開藥方的諺語，說明蘿蔔的營養價值極其豐富，深受大家喜愛。