製作方法：先將菠蘿刨去皮，“起”出菠蘿“釘”，然後洗淨，切粒，並放進開稀的鹽水內稍浸，隨即取出，放碟子中，再放進冰箱內冷凍。 沙糖與清水放鍋內混和，同煮至精溶水滾時，即可原鍋取離爐火，倒入大碗內，待稍涼，即放進冰箱內冷藏，數小時後，取出冰凍的菠蘿粒混和糖水，即成菠蘿冰

主料： 鱖魚1500克 　　輔料： 菠蘿200克 雞蛋75克 青椒400克 　　調料： 花生油100克 料酒50克 鹽10克 白砂糖50克 番茄醬100克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)100克 香油15克

1。 蔥一半切成花，姜一半切成米，餘下的蔥和姜拍破； 　　2。

青椒切去蒂部，去掉籽洗淨，刻成綠葉用冷水泡上； 　　3。 菠蘿每塊切成3片； 　　4。 桂魚（鱖魚）宰殺去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨； 　　5。 先取下魚頭和尾，魚身從背脊骨片進，取下一片帶皮魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去腹刺，將每片魚肉切去兩頭小部分，成為4片12釐米寬的四方塊，再斜刺1。

5釐米的寬的十字交叉花刀； 　　6。 用蔥、姜、料酒、鹽醃約半小時後去掉蔥姜，將雞蛋打散攪勻抹在魚肉上，撒上幹澱粉，使每個刀紋內粘上幹澱粉，搖擺一下，使剞的花刀都能立起來，然後捲成圓筒，即成菠蘿形狀； 　　7。 用番茄醬、白糖、適量的溼澱粉和湯兌汁； 　　8。

鍋內放入油燒到六成熱時，將菠蘿魚卷下入油鍋炸至呈黃色，倒入漏勺內瀝油； 　　9。 鍋內留油，下入姜米煸一下，倒入兌汁燒開，加入點沸油，待汁烹起； 　　10。 同時將炸好菠蘿魚卷裝入魚盤內，插上青椒花，把番茄汁澆在魚捲上，撒上蔥花即成。