一千個人就能做出來一千個紅燒肉。一個好吃的紅燒肉最少也要：香，糯，不膩。 圍繞這最基本的三點來看一下怎麼處理。 五花肉也分不同部位，前五花最佳，就是肉有五層到七層的那種。 因為在家裡一般刀都不快，直接放水裡面煮水開20分鐘，撈出來放涼，最好切。 切跟大母手指差不多的四方塊，不要大過大母腳趾頭，要切勻稱。 下一步怎麼做呢？ 煸！煸！煸！乾乾淨淨的鍋，裡面什麼也不放，直接下肉小火煸出來肉的五分之一左右的油。 油出來了，這個菜就成功一半了。 個人口味，煸的時候會點少許芝麻油。 煸好之後，趁熱往鍋裡面放肉的1/20的醋，這個步驟可以讓豬皮豬肉軟化，易於成熟。 然後就可以調味了，放入和醋等量的醬和醬油，品種隨意。 我個人會放（甜麵醬，蠔油，郫縣豆瓣，豆腐乳）一比一比一組合起來的醬，你家裡沒有就隨意了，不放也行。 稍微煸炒，放料酒或者黃酒，煸出酒味後，放水，大火煮開小火咕嘟。 微火咕嘟一個小時左右， 看看鹹淡適度調味。一次可以多做點，放冰箱裡面隨用隨取，配點菜隨便燉燉就很好吃。

食材主料五花腩450g馬齒莧幹150g輔料油適量姜適量八角適量桂皮適量醬油適量步驟1.五花腩出水後切成麻將塊。2.炒鍋放油燒熱，將冰糖放入小火炒糖色。3.放入五花腩使其均勻上色。4.一次性注入足量開水，放入醬油、八角、桂皮、姜大火燒開後轉小火燜。5.燜至40分鐘後加入馬齒莧繼續燜。6.至五花腩熟爛後即可。