幹蘑菇有保質期，曬乾後蘑菇儲存期限會延長至一年左右，但是如果儲存不好也會發黴長毛。如果幹蘑菇長毛髮黴了就不能繼續食用。

1、為了防止幹蘑菇長毛可以將其放在通風、陰涼、乾燥處或者冰箱裡面，保持低溫環境可以有效防止食品長毛。

2、幹蘑菇也可以用塑膠袋密封，防止因為環境潮溼造成吸溼返潮。

3、幹蘑菇使用真空密封，隔絕空氣，黴菌得不到生長所需的氧氣，也可以有效的組織黴菌的生長。

4、注意購買的數量，最好是在食物的保質期內把幹蘑菇吃掉。

泡發乾蘑菇的方法：

水發乾蘑菇時，可先沖洗去其塵土，置適量溫涼淨水（低於40℃）中浸泡半至一小時。泡幹蘑菇的時候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使蘑菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。

蘑菇無論乾鮮，與其他葷素食品搭配，為主、為輔，都能烹製出美味佳餚。適合各種人群，四時皆宜，沒有禁忌。烹調時注意保護其營養和醫藥成分。不可過度浸泡。

擴充套件資料：

鮮香菇類的儲存：

買來暫時不用的菇類，不拆包裝，放冰箱冷藏即可。一餐煮不完，不用洗，直接裝入PE塑膠袋內，用密封夾夾住，冷藏儲存。

新鮮香菇或黑木耳直接日曬，充分乾燥後儲存。黑木耳大約曬3天，肉質厚實的鮮香菇則需曬一個星期。

日曬的幹香菇香氣濃郁，富含維生素D，是家中的常備食材。務必保持乾燥，裝在密封夾鏈袋內，冰箱冷藏或冷凍，以免發黴或長蟲。