在鍋中放入適量的冷水。；2；把洗乾淨去掉內臟的河田雞放入鍋中。；3；蓋住鍋蓋，是大火將誰燒開。；4；等水燒開後，再過個幾分鐘，用鍋鏟將雞翻身，使雞上下受熱均勻，這樣才能把整隻雞煮熟。；5；重複第4步3-4次，這樣雞的每處都能熟透。；6；用筷子夾住雞的頭部，用鍋鏟舀一定量的雞湯進入雞的肚子裡。使雞內部也能夠充分熟透。；7；水沸騰後約半個小時，這個時候用筷子插入雞的大腿部分，如果能輕易的插入肉，則說明雞重複熟透了，因為雞腿部分肉最厚最難熟。否則再煮一段時間。；8；熟了後就可以出鍋了。雞湯可以留作它用哦。；9；這個時候把煮好的雞放在一旁，讓雞冷卻。；冷卻的差不多了，就可以開始切雞肉了。首選要切雞頭哦，這樣才能方便後面切其他部位。；然後切雞的兩個翅膀部位。個人比較喜歡吃雞的翅膀部位，感覺這個地方最好吃。；再就要切雞的雙腿了。這部位一般留給家中最小的孩子或者老人吃。因為這部分肉最多，表示尊老愛幼。；然後從雞的腹部切下，把雞身體分成兩部分。；接下來的部位就隨便切啦。最後切完後如下圖所示的樣子裝入一個盤中。；是不是看著就想吃了呢?彆著急啊，還有關鍵的澆調料還沒有做呢。那麼調料是怎麼做的呢?其實很簡單，先往個小盆中放入一定量的切好的大蔥，食鹽和味精。然後倒入適量的開水，用筷子攪合，調料就做好了。；開水澆調料了。先把調料從頂部倒入盤中。；然後把盤裡的調料倒回小盆中。；重複第16和17步2-3次，這樣調料就可以充分浸入雞肉中。這樣是不是感覺白斬雞已經可以吃了呢?；彆著急啊，還差最後一個步驟那就是淋油了。往雞肉中倒入最純正的花生油，這樣客家白斬雞就算大功告成了。；開始好好享受客家白斬雞給你帶來的美味體驗吧。