我是甜joy，給你個甜答吧！

正宗廣式白斬雞皮脆肉嫩，非常鮮美，就算只沾醬油，也能一口氣吃下3碗白米飯!

訣竅就是一重選雞，二重煮雞，三重配味。

【選雞】

白切雞吃的就是雞的原味，原料上最好選用清遠雞或是湛江雞，其他品種也可但較正宗白斬雞的口感相去甚遠。

【煮雞】

白切雞要有雞味，除了雞天生的鮮甜味，還要靠煮雞時的技巧。

1、將清遠雞清洗乾淨去內臟。

2.鍋裡放入可以浸沒雞身的冷水，水裡放薑片蔥段，白胡椒八角桂皮月桂葉可選，謹記放香料的話不能放多，一點點就好了。接著用中火煮8～10分鐘左右(當中用筷子把雞翻個身)。

3.時間到熄火不要開蓋讓雞在鍋中繼續燜20分鐘至30分鐘左右，讓雞燜熟。

4.把雞撈出，用冷水過一下，然後放入帶有冰水的容器裡浸泡5分鐘左右，這樣處理的雞肉質緊緻，雞皮脆韌好吃。

【醬碟】

1.將姜拍碎後剁成細末，蔥切成蔥段後剁成碎末；

2.將蔥、薑末放入碗中，加入鹽、糖少許、上湯適量，攪拌均勻；

3.鍋中燒熱油，直接衝入碗中，蔥姜味四溢即可。

小貼士：

雞肉煮成什麼狀態下最完美呢？當然是絕對不能全熟。全熟的雞肉就像爛布，完全吃不出雞得香味，要骨頭周圍的肉色略微桃色，記得骨髓還是帶著血的，才算合格。整隻雞全熟的溫度是85度。所以如果有溫度計，可以將水溫控制在85度上下，浸泡30分鐘。

雞做好了以後可以放冰箱冷藏，可以一次做兩隻，冷藏一整天都沒問題。吃之前要提前拿出來，比室溫稍低又不至於油脂太硬的溫度是最佳體驗溫度。