過水魚 過水魚，很嫩也很辣，做菜很快，可是準備用了很長時間，就像做事，往往只是看到別人成功那刻的光芒，卻忘了成功背後的努力。 用料 鯽魚 1只 小米辣 50克 青椒 4個 花椒 半碗 生薑 三分之一碗 蒜泥 三分之二碗 香蔥 半碗 鹽 糖 一勺 料酒 一碗 豆瓣醬 半碗 水澱粉 半碗 過水魚的做法 1、用料酒和鹽塗抹鯽魚，切好的生薑和大蔥放入魚腹，靜待二十分鐘。 2、準備調理，姜蒜切末，水澱粉半碗，香蔥切末。 3、小米辣和青椒切末。 4、水燒開後魚下鍋，煮兩分鐘後翻面再煮兩分鐘，起鍋。 5、用漏勺舀起魚，擺盤。 6、冷鍋倒油，七分熱時下豆瓣醬、花椒翻炒，再放入姜蒜末炒香。 7、加入小米辣和青椒末，翻炒幾下。 8、加水燒沸，加入少許糖，倒入水澱粉勾芡，起鍋。將調料淋在擺好的魚上。 9、成品

雙椒過水魚的做法：

1.在魚身上劃幾刀，加鹽、料酒醃製；將大蔥、青椒、紅椒、小蔥、切成小段，薑切片，蒜切末，酸菜切細絲備用

2.鍋中加清水，放入大蔥段、薑片、酸菜、花椒

3.待水燒開後將醃製好的魚下鍋煮，等再次開起來煮3分鐘左右即可撈出

4.鍋內熱油，加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫縣豆瓣醬翻炒至飄香

5.加入半碗清水，調入生抽、青紅椒段、大蔥段，一起燒開

6.湯汁燒開後勾入水澱粉，待湯汁依稀濃稠時，澆在魚上即可食用