1、泡的酸豆角上面有白色漂浮物，是在醃製酸豆角時常見的，沒有關係，可以吃。

2、吃時將酸豆角洗乾淨，可以直接吃，最好能夠過油熱炒著吃。

3、如果酸豆角上面有白色漂浮物，而且漂浮物已經發黴，酸豆角腐爛變質等，就不能吃了。

4、酸豆角在營養上來說屬於醃製品，營養方面吃多是不利於健康的，建議少吃醃製酸豆角。

5、豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等補充機體的營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

上面長了一層白毛，是因為密封工作沒有做好，導致罐子裡有空氣，裡面有微生物進入，產生白毛。通俗來說，就是發黴了，不能食用了，建議重新做。

製作方法：

（1）首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。

（2）新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分。

（3）準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。

（4）把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。

（5）大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。