做涼拌的醬料：原料：花椒半碗、食用油1碗半、開水1半碗、蔥薑蒜各適量。做法：1、將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸溼花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。能過開水的泡製，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。2、將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。3、香蔥切段﹑薑切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。4、鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。5、放入蔥薑末，小火慢慢炸。6、炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥薑蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。7、炸至蔥薑蒜微黃。8、倒入用水泡好的花椒。9、油中炸制5秒鐘。10、關火，利用油的餘溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。11、燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。12、過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒麵或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。

萬 能 涼 拌 汁食 材：蔥花、花椒10粒、食用油45ml、蒜蓉（3瓣蒜）、蠔油10ml、生抽30ml、熟芝麻1小撮、鹽1小撮做 法：1. 食用油倒入碗中，加蔥白、花椒，微波爐高火加熱5-7分鐘至蔥白略微變黃後取出（也可用鍋熱油後，放蔥花、花椒）； 2. 放入蒜蓉、芝麻、蠔油、生抽、鹽，攪拌均勻即可。（適量加些辣椒粉就成了辣版萬能涼拌汁，喜酸還可加醋。）