雞蛋優質蛋白的含量約為12%，其蛋白質營養價值幾乎是所有天然食品之最，氨基酸構成與人體需要最為接近，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂、維生素（如B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等）和微量元素（如鐵、鋅、硒等）。雖然雞蛋的營養價值極高，但蛋黃中含有大量的膽固醇，平均高達1510mg/100g，一個蛋黃大約含膽固醇290mg，按照健康成年人每天攝入膽固醇不超過300mg計算，一個雞蛋的膽固醇含量幾乎就達到了一個健康成年人的標準要求。一天吃幾個雞蛋，不能一概而論，因人而異。一個健康成年人，按照膽固醇攝入的標準，每天一個雞蛋就能滿足要求，但不同人群的要求並不相同。1、雖然膳食指南建議每天攝入雞蛋40-50g（大約一個雞蛋），但有些人每天多吃一兩個也沒有關係，如青春期的孩子、營養不良的老人、吃素的人、哺乳期的女性等。總體而言，蛋黃的營養價值更高，兒童、嬰幼兒、青少年可以多吃蛋黃；體重超標的成人、肥胖的人、血脂異常的人，要少吃蛋黃，多吃蛋清。2、高血壓患者可以每天吃1個雞蛋。但需要注意雞蛋的烹調方法，要少鹽、少油，建議採用煮雞蛋、蒸雞蛋羹等烹調方式，不建議油煎等烹飪方法。3、如果患有嚴重的膽囊炎，可以只吃蛋清，不吃蛋黃。蛋清幾乎不含脂肪，也不含膽固醇，適合膽囊炎患者食用。4、雞蛋以及所有的蛋類，嘌呤含量都極低，適合痛風和高尿酸血癥患者食用。痛風患者在魚、肉、海鮮、豆製品都不吃的情況下，B族維生素和微量元素容易供應不足，每天至少吃一個雞蛋。如果沒有膽囊炎、高脂血症等健康問題，每天吃兩個三個雞蛋也可以。