蜂蜜結晶是正常現象。蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量，這是蜂蜜所固有的物理特性。不同的蜂蜜，由於化學成分的差異，結晶的速度和結晶粒大小不一樣。一般含葡萄糖、蔗糖較高的蜂蜜（例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等），容易結晶。不管是哪種蜂蜜，其結晶都是全面的，相對均勻。那種“最後沉澱到容器底部”的結晶是不正常的，蜂蜜的區域性結晶只存在於未成熟蜜、人工濃縮蜜和蜂蜜正在結晶或融化過程中。不要用很熱的開水去泡蜂蜜，這主要是因為過高的溫度結晶的形態和口味都有所改變，尤其是加熱的過程會不可避免地破壞一些蜂蜜中的活性成分。

　　結晶是蜂蜜的物理特性，有些蜂巢蜜也會出現結晶現象。蜂蜜結晶受到葡萄糖含量、蜜源種類、含水量多少等多因素影響，所以有的蜂巢蜜容易結晶，有的不容易結晶。

　　蜂蜜中的葡萄糖在一定溫度條件下會析出，然後出現結晶現象，一般在氣溫較低的春秋冬季比較常見。有些蜂巢蜜含有的葡萄糖含量較多，在適宜的溫度下，葡萄糖結晶會慢慢凝結、增多，形成肉眼可以觀察到的結晶狀態。而有的蜂巢蜜含有的葡萄糖含量較少，就不容易結晶。

　　而且蜂巢蜜的蜜源植物也會影響結晶。有些蜜源植物釀造的蜂蜜有易結晶的特性，也有不易結晶的特性，因此也會影響蜂蜜結晶。例如田野牧蜂的棗花蜜和紫椴白蜜，棗花非常不易結晶，而紫椴白蜜則非常容易結晶。另外，還有蜂蜜的含水量影響。