關注“田雨未然”，一起探討三農問題。 首先更正一下錯誤：本問題所配帶的圖片並不是山藥豆的圖片，而是發芽馬鈴薯的圖片。這個可能並不是提問問題的人所配的圖，有可能是系統所配，大家知道就行了。

發芽的山藥豆並不像發芽的馬鈴薯那樣會產生有毒的物質，所以發芽的山藥豆是可以使用的。但是山藥豆本身都比較小，發芽以後你還有心情食用嗎？而且發芽後，豆中的營養物質有所變化，口感和營養價值會大打折扣。所以發芽後，正確的做法是播種，讓生命延續！

山藥豆和山藥一樣都是山藥植株的一部分。山藥是山藥植株的地下莖，而山藥豆是山藥植株葉腋間產生的腎形或橢圓形或圓形的珠芽，又叫山藥零子、山藥籽等。山藥豆和山藥一樣，都是健脾補肺、滋補溫和的秋冬養生佳品。首先，山藥豆含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，能促進消化吸收。其次，山藥豆中的黏液蛋白，可降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂肪沉積、保護動脈血管，預防動脈硬化。所以常吃山藥豆有益健康，山藥豆最簡單的吃法就是蒸食。熟透後帶皮或去皮吃均可，口感綿軟，擋飢又營養。

很多食物發芽會產生毒素，食用後對身體健康造成傷害，雖然山藥豆發芽不會產生毒素物質，但是營養價值會降低，對腸胃造成一定的刺激 ，如果腸胃不好會造成腹瀉等不良反應，最好不要食用。