冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。
但不同的食材燉不同的東西選擇不同。
1.直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味,但必須一次放足,如果中途加水,會減少原來的鮮味。
2.燉肉或煮骨頭湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
3.燉肉湯時,應先將水燒開再放肉;最好先用冷水泡一會兒,再用文火慢慢燉。
4.燉牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。
5.鮮肉燉湯,應等湯開後下肉;用醃肉燉湯,應冷水下料。
煲湯須知
1.煲湯的鍋最好能用瓦罐,或質地細膩的砂鍋,內壁潔白的陶瓷鍋,不鏽鋼鍋也行。
2.不要用劣質砂鍋,因為裡面的瓷釉含鉛,煮酸性食物時很容易溶解出來,對人身體有害。
3.另外鋁,鐵和錫制的容器也不要用來煲湯。
4.初次買回來使用的瓦罐或砂鍋,洗乾淨之後,放少量米加水煮成米湯,然後將米湯在鍋中放一夜,這樣可以防止開裂。
5.在煲湯過程中,不要用湯勺用力觸碰內壁或鍋底,這樣很容易造成砂鍋炸裂。更不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時,直接衝入冷水。使用之後一定要先等它自然冷卻再清洗。
6.剛煲好的砂鍋不要直接放在冰冷的地磚或廚房石材桌面上,因為熱鍋急遇冷會發生炸裂,最好能用一塊鍋墊來墊底擺放。
冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。
但不同的食材燉不同的東西選擇不同。
1.直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味,但必須一次放足,如果中途加水,會減少原來的鮮味。
2.燉肉或煮骨頭湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
3.燉肉湯時,應先將水燒開再放肉;最好先用冷水泡一會兒,再用文火慢慢燉。
4.燉牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。
5.鮮肉燉湯,應等湯開後下肉;用醃肉燉湯,應冷水下料。
煲湯須知
1.煲湯的鍋最好能用瓦罐,或質地細膩的砂鍋,內壁潔白的陶瓷鍋,不鏽鋼鍋也行。
2.不要用劣質砂鍋,因為裡面的瓷釉含鉛,煮酸性食物時很容易溶解出來,對人身體有害。
3.另外鋁,鐵和錫制的容器也不要用來煲湯。
4.初次買回來使用的瓦罐或砂鍋,洗乾淨之後,放少量米加水煮成米湯,然後將米湯在鍋中放一夜,這樣可以防止開裂。
5.在煲湯過程中,不要用湯勺用力觸碰內壁或鍋底,這樣很容易造成砂鍋炸裂。更不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時,直接衝入冷水。使用之後一定要先等它自然冷卻再清洗。
6.剛煲好的砂鍋不要直接放在冰冷的地磚或廚房石材桌面上,因為熱鍋急遇冷會發生炸裂,最好能用一塊鍋墊來墊底擺放。