南方豆腐製作過程1，浸泡黃豆，一般要一整天。2，磨豆子，石磨或者機器，機器可以自帶過濾器，把生豆漿和豆渣分離。3，磨出來的豆渣和豆漿透過紗布過濾，分離出豆漿，豆渣可以製成豆渣餅。4，豆漿放鍋裡煮，同時把生石膏，放入火堆中烤乾。石膏要烤紅為止，把裡面的水分去除乾淨，然後敲碎成粉。 一般按照10斤豆3兩膏的比例，放多了味道苦，少了不能結成豆腐。石膏粉中加入少量水溶解。5，把熱的豆漿取出來放入容器，均勻撒入石膏水。6，等待豆腐花的形成，乳白色的豆漿變成了豆腐花和清水。然後把豆腐花倒入木箱中定型，木箱裡面用紗布包裹豆腐，上面蓋上蓋子，用重物壓實，一段時間後，大功告成！------現在一般都不用生石膏做了，有專門的食品新增劑，葡萄糖酸內酯，做出來的豆腐比石膏做的嫩很多。

豆腐花的做法：

主料：大豆300克

輔料：蝦皮20克,榨菜30克調料：味精3克,白砂糖20克,醬油120克,熟石膏粉（食用）10克,辣椒油25克。

豆腐花的做法：

1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，(黃豆：水=1:15不能比這更稀）攪勻，用紗布濾去豆渣。

2.將醬油倒入鍋內，煮沸後加入糖、味精及蝦皮、榨菜（切碎）拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。

3.將豆漿放入鍋中，煮沸後離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。

豆腐花的特色：此豆腐花滑嫩柔軟，入口即化，鮮鹹微辣。