做法如下：一、香煎秋刀魚材料：秋刀魚（2條）、清雞湯（半碗）、姜（4片）調料：油（5湯匙）、鮑魚汁（2湯匙）、醬油（1湯匙）、料酒（1湯匙）、白糖（1/2湯匙）製法：1．洗淨秋刀魚，切除頭尾，剖開魚腹去除魚的脊樑骨，使魚背仍相連。姜切成絲待用。2．秋刀魚放入碗裡，加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許薑絲拌勻，讓秋刀魚浸泡其中醃20分鐘。3．倒5湯匙油進鍋燒熱，將秋刀魚和醃汁都倒進鍋，轉小火煎5分鐘，不時地剷剷秋刀魚，避免粘鍋。4．倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開大火收幹湯汁，即可起鍋了。二、麻辣秋刀魚原料：秋刀魚3條(約600克)；紅辣椒1/2個；黃辣椒1/2個；青豆5克；香蔥1棵；生薑1小塊；大蒜3瓣調料：食用油30克；醬油2小匙(6克)；料酒1大匙(30克)；胡椒粉1小匙(3克)；豆豉1大匙(30克)；精鹽1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)做法：1.秋刀魚取出內臟後切段，洗淨放入盤中2．蔥洗淨後切成蔥花；姜、蒜洗淨切末；辣椒洗淨切塊；豆豉洗淨3．鍋內放少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入鍋爆香後淋在魚上4．再放上胡椒粉、醬油、料酒、鹽、味精蒸約6 分鐘至熟即可。三、鹽烤秋刀魚材料：秋刀魚3條調料：鹽1小匙、黑胡椒碎粒(3克)、大蒜粉、生薑粉、檸檬汁適量。做法：1．秋刀魚去除內臟魚鰓，洗淨瀝乾。2．用鹽抹秋刀魚，並灑上黑胡椒、生薑粉和大蒜粉（兩面都抹鹽灑香料），醃15分鐘左右。3．烤箱預熱200度。烤架塗一層油，將醃製好的秋刀魚排放在烤架上。4．烤20分鐘後，取出，將魚翻個面，放入烤箱再烤15分鐘。滴幾滴檸檬汁食用。