煲銀耳湯，要想煲得爛，出膠好，濃稠甜香的一鍋，首先要買到質量過關的銀耳，然後先期泡發一定要充分，可以先用冷水泡軟，沖洗乾淨雜質，然後整朵再放進溫水裡泡一個小時候左右。

泡好的銀耳取出，再衝洗一下，用剪刀剪碎，或是直接切碎放進燉鍋裡，加足量水和冰糖，大火煮開，然後轉中火咕嘟，期間需要照看攪拌，以免撲鍋和糊底。

當湯水有些發粘的時候，轉小火蓋鍋蓋燜燉。我的經驗是小火燜20分鐘左右以後，關火靜置，先不著急吃，等到差不多放涼了，再開火煮漲一次再轉小火燜幾分鐘，這個時候再開啟來吃，就是融融的一鍋了，不但甜絲絲的，而且滿是肉眼可見的“膠泡”。

做銀耳湯，可以加入紅棗、枸杞、蓮子之類的食材，味道更好。下面介紹用電飯鍋燉蓮子銀耳湯的方法。用電飯鍋燉銀耳湯，利用保溫功能，更省事。當然啦，如果是用電壓力鍋一類，那就更快了，無論用什麼鍋具，做好以後先燜一會兒再開吃，感覺都會更濃稠。

好了，先來看看需要準備的食材：銀耳（泡發方式參見上面的內容）、冰糖、蓮子、枸杞。

食材處理：泡好的銀耳撕去根部，撕成小片。

泡發的蓮子去除苦心。枸杞用溫水泡軟，洗去雜質。

把所有食材都放進電飯鍋。倒上清水和冰糖。按下開關煮。（因為銀耳羹容易撲鍋，一次的量不宜放太多，而且要注意開蓋觀察）

電飯鍋開關跳至保溫以後，將泡好洗淨的枸杞丟進去（別太多，多了發苦），然後蓋蓋，再煮三分鐘之後，手動調到保溫，燜一會兒，再開吃，濃稠的銀耳湯就做成了。

銀耳燉爛，香甜糯口，甜絲絲的，什麼季節來一碗，都美好。