開水比較好，這樣可以迅速地使蛋白質緊縮，香味就不會跑出來了，也可以更好地保留大骨的原汁原味。　　【主料】大骨頭300克、藕一節　　【方法/步驟】　　首先，燒開水，把骨頭放入鍋內，焯水幾分鐘，然後把水倒掉（去除一部分油以及血水）。放置盤中備用（焯水的時候也可以放入少許生薑去腥味）；　　之後，把蓮藕洗淨，切成塊狀，然後把紅蘿蔔也切成小塊狀。再準備少許的薑片；　　然後，在鍋內加入適量的水，把大骨頭放入鍋內，放入幾片生薑，之後再在鍋內加入幾滴醋（可以使骨頭裡的鈣快速的溶解到湯內），之後開大火煲。待到鍋內水沸騰之後，把準備的紅蘿蔔放入鍋內，然後關小火燉大約30分鐘（時間依人而定，時間越久，湯味就會越濃）；　　最後，放入少量的鹽，然後再加入少許的雞精用來提味，這樣一道美味的大骨頭湯就做好了。之後盛至碗中即可食用。　　【注意事項】　　

1、生薑有去腥味的功效，可根據自己的口味來放；　　

2、滴入幾滴醋，能使骨頭的鈣物質快速的溶解到湯內。

做的時候首先以冷水下鍋，大火燒開後撈起。

主要是為了去除骨頭中的血水並殺滅寄生蟲，撈起後，鍋內重新換冷水，放入骨頭，蔥、姜、大料等調味料熬製 用大火熬製，可使湯汁濃郁，呈奶白色，促進食慾；小火慢煨，湯呈清澈，半透明，味道鮮香。