當然是泡過的好。第一，營養更容易吸收 黃豆是高蛋白食物，且含鈣量很高，富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵。但黃豆中同時也含有一些抵抗營養因子，如植酸、單寧、蛋白酶抑制劑等。它們會阻礙身體吸收黃豆中的營養成分。尤其是植酸的含量最高，會影響鈣質吸收。如果喝用幹黃豆榨出來的豆漿，裡面的鈣根本就吸收不了多少，十分浪費。 和幹豆直接打豆漿相比，浸泡一夜可以大大降低抗營養因子的含量，比如植酸、單寧、蛋白酶抑制劑等。換句話說，豆漿中的營養素就更容易被人體利用。第二，出漿率高 實踐證明，黃豆經過浸泡後，出漿率可提高10%，而豆渣的產量有所下降。在12小時之內，泡的時間越長，出漿率就越高。也就是說，泡豆子有利於組織破碎，可以讓豆漿打得更細一些，使其中的營養成分更好地釋放出來。從口感來說，自然也是泡過的豆子做出來的豆漿口感更好。 此外，因為豆皮上附有一層髒物，若不經浸泡很難徹底洗乾淨。用幹豆做出的豆漿在濃度、營養吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆漿。因此，做豆漿前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛生健康。 黃豆泡多久最合適 有研究者發現，將黃豆用清水浸泡兩天後，裡面的植酸基本都被泡掉了。如果能泡出點小芽來，還會增加許多維生素C，這時再用它們來榨豆漿，那營養當然更豐富了。但是，黃豆浸泡時間過長，可能會影響口感，而且比較麻煩，搞不好還會發臭。 所以一般夏季泡4-6小時就可以，冬季頭天晚上睡覺前泡上，第二天早上打豆漿就挺合適的。小秘訣：打豆漿時加入些泡過的綠豆一起做成豆漿，煮好的豆漿沒有黃豆的豆腥味。
當然是泡過的好。第一，營養更容易吸收 黃豆是高蛋白食物，且含鈣量很高，富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵。但黃豆中同時也含有一些抵抗營養因子，如植酸、單寧、蛋白酶抑制劑等。它們會阻礙身體吸收黃豆中的營養成分。尤其是植酸的含量最高，會影響鈣質吸收。如果喝用幹黃豆榨出來的豆漿，裡面的鈣根本就吸收不了多少，十分浪費。 和幹豆直接打豆漿相比，浸泡一夜可以大大降低抗營養因子的含量，比如植酸、單寧、蛋白酶抑制劑等。換句話說，豆漿中的營養素就更容易被人體利用。第二，出漿率高 實踐證明，黃豆經過浸泡後，出漿率可提高10%，而豆渣的產量有所下降。在12小時之內，泡的時間越長，出漿率就越高。也就是說，泡豆子有利於組織破碎，可以讓豆漿打得更細一些，使其中的營養成分更好地釋放出來。從口感來說，自然也是泡過的豆子做出來的豆漿口感更好。 此外，因為豆皮上附有一層髒物，若不經浸泡很難徹底洗乾淨。用幹豆做出的豆漿在濃度、營養吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆漿。因此，做豆漿前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛生健康。 黃豆泡多久最合適 有研究者發現，將黃豆用清水浸泡兩天後，裡面的植酸基本都被泡掉了。如果能泡出點小芽來，還會增加許多維生素C，這時再用它們來榨豆漿，那營養當然更豐富了。但是，黃豆浸泡時間過長，可能會影響口感，而且比較麻煩，搞不好還會發臭。 所以一般夏季泡4-6小時就可以，冬季頭天晚上睡覺前泡上，第二天早上打豆漿就挺合適的。小秘訣：打豆漿時加入些泡過的綠豆一起做成豆漿，煮好的豆漿沒有黃豆的豆腥味。