首先我們要明白它的原理，水果蔬菜採摘之後仍是具有生命的活體，進行著以呼吸作用為主導的新陳代謝活動，由於脫離本身的母體，物質和能量供應就被中斷了，只能靠消耗水果蔬菜本身的如碳水化合物、果膠、維生素、有機酸等來維持自身，從而導致果品品質下降；

瞭解原理之後可以從這幾點找到問題：溫度、溼度、微生物、氣體環境、果蔬自身特性等方面。

平時家裡的一些水果和水果不適合放在冰箱，比如夏天的西瓜放不放冰箱保質期差不多，用保鮮膜包著常溫下存放不要超過8小時就可以吃，如果超過8小時微生物會很多，也就容易變質。有的可以放在冰箱儲存，比如青椒就比較適合放在冰箱裡，可以保鮮比較長時間。

值得一提的是有些水果是要有特殊待遇的，比如香蕉在未成熟的時候就採摘下來了，然後噴上催熟劑從南方運到北方城市，我們在購買香蕉以後一定要用清水洗去香蕉皮上的催熟劑，然後用錫箔紙把香蕉蒂包裹起來，放在通風乾燥的常溫下儲存，我建議您購買的水果在常溫下儲存，只要沒有Sunny直曬，保持涼爽就足夠了，事實上水果腐爛並不都是因為儲存不當，有一部分原因是在運輸當中磕碰所造成的，所以我們在購買水果的時候一定要精挑細選。

我們需要冷藏的蔬菜無非是一部分綠葉青菜，綠葉青菜購買回來以後是不需要清洗的，可以直接放在冰箱裡，用保鮮袋把蔬菜不同品種分開就可以了，有些商家為了賣相好，售賣綠葉青菜的時候會噴上好多水顯得很乾淨，遇到類似的蔬菜可以風乾後再裝入保鮮袋中，例如土豆、圓蔥，儲存的方式和水果一樣。