水裡面含有很多的礦物質，水煮久了或者多次煮開的情況下，裡面的礦物質會發生化學反應，變成了對人體有一點危害的物質；所以水不宜煮開太久或者多次煮開。

至於湯是不同的，因為湯裡面有其它可以食用的物質，要達到一定的時間才會溶解到水裡，但是熬製時間也不宜太長，熬得太長也會對營養造成一定的破壞；一般的情況不宜超過2個小時。

但是有些食材是不一樣的，例如骨頭、排骨等。需要煮久一點，裡面的營養物質才能煮到湯裡面，這樣人喝了才容易吸收。所以不同的食材，不同的熬製時間，有些食材要煮久才好吃，才能把營養物質煮出來。

廣東人講究三煲四燉，也就是說煲湯要夠三個小時，燉湯要四個小時以上；這樣長時間的熬製才能把食材的營養物質慢慢的熬出來，但是湯煮得太久同樣會產生對人體有害的物質，大補湯雖然好但是也不宜天天喝。

總而言之，凡事要講究一個平衡，沒有絕對，就像物其必反的道理一樣。不能因為東西好就天天吃，大量吃；也不能因為東西不好（比如動物的內臟等）就一點都不碰；什麼都要吃一點，可以偏重素菜，食物營養平衡了，這樣就不會有什麼大問題了。

這個問題我看最好是要營養師或是有關磚家作出解答，我回答不了，不能亂講，吃喝的食品類開不得玩笑，其實你這個問題我上回也提出過類似，我就不理解有人說吃飯不能喝開水，那麼為什麼吃飯時餐桌上基本上都有三菜一湯，或者是四菜一湯，吃飯時能喝熱湯，為什麼就不能喝開水，開湯和開水區別在那，喝開水對身體不利的原因又是什麼？至今無人解答，由此你提出的這個問題包括我提出類似的問題我是一概不懂，在此希望有磚家作出合理解答！謝謝！