可以吃。 之所以人們對隔夜菜發生恐慌，主要是因為經過一段時間後，青菜會產生一種亞硝酸鹽的物質，而這種物質具有致癌性。那麼亞硝酸鹽從哪裡來？事實上往往是因為人們吃了青菜之後，細菌透過唾液進入青菜菜湯裡，隨後細菌在其中繁殖，細菌會把蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。 洗過的生的青菜，由於沒有唾液的汙染，儘管隔了夜也不會有太多的細菌繁殖，所以沒有什麼亞硝酸鹽的危害，所以是能吃的。

可以吃。之所以人們對隔夜菜發生恐慌，主要是因為經過一段時間後，青菜會產生一種亞硝酸鹽的物質，而這種物質具有致癌性。

相比於綠葉蔬菜，瓜類、根莖類和花類的硝酸鹽含量相對較低，瓜類是最低的。所以，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量選擇瓜類蔬菜。　　

專家認為，最安全的方法，還是不留剩菜剩飯，但華人勤儉節約，很多家庭難以做到，那麼，至少做到涼拌菜不要留，莖葉類蔬菜也儘量不要過夜。

拌苦菊最好不要隔夜

隔夜涼拌菜，應該扔掉。 　　

這主要是因為沒吃完的涼拌菜，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的冷盤吃下去容易引起腸胃不適。

炒菜則不同，一般從冰箱裡取出後，都會再次加熱後吃，這樣能在一定程度上殺滅剩菜中滋生的部分細菌，相對更安全。　　

除了冷盤外，綠葉類蔬菜也不要放過夜。因為葉類蔬菜含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。