主料

五花肉

400g

冬菜

300g

輔料

油

適量

老抽

30ml

腐乳

20g

生菜

50g

小蔥

20g

步驟

1.準備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）。

2.鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。

3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）。

4.五花肉變硬撈出。

5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。

6.鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。

7.將炸好皮的五花肉切成6釐米長，1釐米寬的帶皮肉片。

8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

9.用適量的老抽、腐乳、糖調製一碗醬料。

10.將調製好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

11.鍋內剩油，下冬菜翻炒熟。

12.將炒好的冬菜放在肉的上面。

13.上蒸鍋蒸2個小時後拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。

小貼士

1、 買來的冬菜普遍比較鹹，使用前最好用清水浸泡，中途換3-4次水就不會鹹了。

2、 做調料汁的時候，腐乳儘量壓碎，攪拌均勻。

3、 扣肉中不需要加鹽，因為冬菜和老抽都有鹽分。

4、 扣肉的時候，將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子，快速倒過來，這樣出來的扣肉才漂亮。