一、先拿燒雞出來自然解凍，假如燉的話，可以先燒過水，水沸之後把燒雞放進去焯水半分鐘左右到變色，然後撈起來放進砂鍋裡燉。

二、砂鍋裡可以事先水，料酒，姜幾片，蔥一顆打結，蒜頭幾枚，白糖。鹽可以事先加一點方便入味，桂皮或者茴香可以看自己喜歡加或不加。

三、炒的話可以等解凍完後，油鍋裡倒多點油燒熱，微微冒煙後把燒雞放進去過油，變色一分鐘就取出瀝油。然後另起油鍋加少許油，放蔥薑蒜爆出香味後加入想要吃的配料翻炒一會到斷生，然後把雞塊加進去，調味，翻炒一會，就能出鍋了。

四、可以油炸燒雞。

燒雞色紅、肉爛、味醇，又香又酥，食後回味無窮，尤宜春秋食用。

一、先蒸後炸

①取當年仔雞(1.5 kg左右)，宰殺、褪毛，尾部開口，去內臟，洗淨，剁去頭，爪部夾翅下，內外抹些精鹽，放入一盆內，加入湯(以淹沒雞為度)、料酒、蔥(挽結)、薑片、蒜瓣、白糖、茴香、桂皮、花椒等香料及醬油，將湯色調至醬紅色，上鍋蒸約30分鐘，將雞翻身，並調至口味適合，再蒸至軟爛，取出，晾乾、晾透。

②鍋中放油，燒至七成熱時，將蒸熟的雞放入，炸至酥脆、色呈金黃時撈出，裝一大魚盤內，上面淋少許香油，盤邊圍些香菜即可，配點心上桌。

二、先煮後燜再炸

①將雞宰殺、褪毛、去內臟，洗淨後，先放入清水鍋中煮至斷生撈出。炒鍋中放底油，下蔥、姜、蒜末炸鍋，倒入原湯、醬油、白糖、鹽、料酒、茴香、桂皮、味精等香料，燒開後調好口味，再將雞放入，燜至肉爛、色紅，撈出，晾乾、晾透。

②淨鍋倒油，至七成熱時，炸雞至呈火紅色、皮酥脆撈出，裝入大盤內，上面淋香油，盤邊圍些香菜，一頭放一朵食品花，配點心上桌。