黃豆製成豆漿後，那些油脂去哪了？

我們都知道大豆是一種大宗性的油料作物，現在市面上就有很多植物油是大豆壓榨出來的。拒清水塘瞭解，一般大豆出油率在0.15左右，也就是10斤大豆出油1.5斤左右的樣子，可以說大豆的含油率還是比較高的。

大豆除了用來榨油，還可以製成很多的豆製品，比如我們平常吃到的豆腐、豆漿。在我們製作豆腐豆漿的時候，我們並沒有看到油脂浮在水面，那大豆中的油脂都去哪裡了呢？

我們在加工豆子的時候，都會將豆子先浸泡，或者是先煮熟再用豆漿機打磨成豆漿直接喝，或者是先把豆子磨碎後再煮熟然後再做成豆腐。整個過程中並沒有過多的加工操作，大豆中的油脂並沒有無故的消失掉。

比如，我們做成豆腐，還會有副產品豆渣。豆渣中的主要成分是高纖維，另外還有一些蛋白質，脂肪的含量是很低，但並不是沒有，佔比大概在0.5%左右。所以，豆渣中就去掉了一部分脂肪，而豆腐中同樣的會有一部分脂肪，這些脂肪就被凝固在蛋白質中了。

像我們用豆漿機做豆漿直接喝的那種，這樣的豆漿中還會含有大豆攪碎後的一些顆粒，我們也可以理解為豆渣，還會有大豆中的蛋白質漿水。大豆中裡面原來的脂肪也存在於這些蛋白質漿水和渣子中了。

整體來說，大豆做成豆漿的過程並不是一個油脂的壓榨或者浸出的過程，這些大豆脂肪還是藏身於豆渣以及蛋白質漿水中。只不過我們平常和的豆漿都是經過兌水了的，所以一杯豆漿中脂肪含量是比較低的，於是常喝豆漿也就不會有增肥的效果。