經常自己做燒雞的飄過，在能買到的情況下不推薦自己做，也做不出商業品的味。燒雞這玩意基本的工藝就是先炸後煮。先上糖色，然後炸出皮，再滷製。商業品的話為了賣相有比較複雜的整形工藝，煮的時候也有講究防止破壞賣相和掉太多分量，這兩點自己做的話可以忽略。自己做的話，其實不難，最大問題來源於滷汁，這玩意需要每次做夠一定量，做夠一定時間，味道才能穩定，否則就算給你燒雞廠的老湯和調料你也做不出人家的味道。所以自己做的話就別講究味道正宗了，自己覺得好吃就可以了。最後俺是在美帝大農村沒辦法才自己做的，一次做幾隻吃不了還能送人。國內的話還是老老實實買吧.

燒雞的做法

原料:

一隻三黃雞、一個芋頭、蔥半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3顆、八角2個、橄欖油1勺、老抽1大勺、料酒2大勺、鹽1小勺、冰糖依據個人口味新增。

做法:

1、三黃雞切塊，洗淨。雞胗、雞心和雞肝不要丟棄，待會兒也可以一起燉。在市場買雞的時候可以讓攤主忙幫清理內臟剁成塊。

2、做鍋開水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。

3、在鍋裡倒入橄欖油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。

4、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘。

5、倒入老抽上色調味。

6、倒入料酒。

7、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。

8、湯汁收到一半的時候放入兩塊冰糖。

9、放入芋頭塊再燉十五分鐘。