1、雞胗買回來先把裡面一層黃色的硬皮子小心整塊撕下來，以後留著有藥用價值。再放一些生粉，料酒，鹽抓幾下再搓洗乾淨備用。這樣處理過的雞胗腥味少了很多了。

2、辣椒洗一下去籽再切成片，生薑去皮切成絲，大蒜籽用刀背拍一下去皮切碎，洋蔥眼淚汪汪地只切了半個，都放在一個盤子裡，等下用起來特方便。

3、燒小半鍋水，裡面放一勺鹽，二粒八角，少量薑絲，蔥白二根，把雞胗放下去煮二到三分鐘。

4、時間到了，撈出來雞胗，等到涼了就切成薄片，今天我趕時間切得不算太薄，以前都切得很薄的。

5、鍋燒七成熱，放適量花生油，先爆香姜蒜，再把辣椒和洋蔥放下去大火翻炒片刻。

6、用小碗調少量澱粉水，接著把切好的雞胗放下去，加一勺鹽，少量雞粉，把澱粉水也倒進去，開大火翻炒均勻即可。

7、關火裝盤，這次的味道更棒。得到了大家的好評，隔壁的都過來嚐了幾口。說要跟我學習，心裡美滋滋的。

主料；雞胗5個。

輔料；辣椒幾個花椒適量生薑適量蒜子適量鹽一小勺生抽3勺老抽1勺料酒3勺。

爆炒雞胗的做法

1、雞胗用少許鹽搓搓，洗去表皮的雜質。

2、切片。

3、加入生抽，老抽，生薑，胡椒粉，料酒醃製片刻。

4、辣椒去料切段，蒜子切碎。

5、鍋裡放油燒熱放入蒜子和花椒爆香。

6、倒入醃製好的雞胗翻炒，一定要用大火爆炒。

7、放入辣椒繼續炒。

8、加入一小勺鹽調味。

9、最後放入雞精增加口感翻炒均勻即可出鍋。

10、爆炒雞胗成品圖。