食材與明細雞架2個 蔥姜適量 鹽適量 滷肉料1包辣椒適量1. 雞架2個，大約1.5公斤2. 冷水下鍋，翻開後雞架撈出清洗血沫燙雞架的湯不要倒掉，用細網過濾掉血沫，就是極好的高湯了3. 調醬料：幹黃醬3湯匙4. 生抽2湯匙5. 白糖1湯匙6. 花雕酒1湯匙7. 1湯匙清水，調勻備用A醬料8. B滷料：蔥姜適量、幹辣椒根據口味放，滷肉料（:草果2克 醬胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克）嫌麻煩的，在超市買現成的滷肉料包就可以。9. 7成熱油，把B滷料炒香。10. 倒入A醬料，炒香11. 倒入雞架炒勻12. 倒入濾淨血沫的雞湯，根據口味調入適量的鹽，大火燒開後丟入高壓鍋10分鐘就行，關火後燜至一夜。

食材主料

雞骨架

香菜

幹辣椒

麻椒

醬油

老抽

食用鹽

味精

孜然

芝麻

1.雞架用清水泡出血水

2.鍋內放油加入兩個大料

3.油開下入雞架

4.翻炒至變色，在鍋內撥出一塊空油下入麻椒和辣椒，炒香。

5.繼續煸炒至出油後加入醬油、老抽、料酒和兩湯匙白糖

6.新增鹽，另外加入少量水，蓋蓋好燉三分鐘。

7.加入味素後大火收湯，關火放入香菜段。

小貼士1.油不用放太多，因為雞架本身會出油；2.香菜要關火以後再放；3.雞架也可以先煮熟。