用料

皮皮蝦 1000克

豬肉 200克

韭菜 400克

雞蛋 4個

小麥粉 適量

香油 適量

鹽 適量

生抽 適量

雞粉 少許

糖 少許

皮皮蝦肉三鮮水餃的做法

皮皮蝦清洗乾淨，冷凍2小時以上。

將冷凍好的皮皮蝦去頭，用剪刀將皮皮蝦身體兩側各剪去一部分，掀開蝦背部的殼，輕取蝦肉。

豬肉剁成肉餡加鹽、雞粉、生抽、糖順著一個方向攪拌上勁。

雞蛋打散，鍋中放入適量油將雞蛋炒散，晾涼。

韭菜洗淨晾乾後切碎。將皮皮蝦肉、雞蛋、韭菜依次放入攪拌好的豬肉餡中拌勻。

提前把面和好，接下來就是包餃子、煮餃子以及吃餃子。

小貼士

皮皮蝦取肉，我在網上搜索並嘗試了幾種方法都不理想，冷凍幾小時再取肉算是幾種之中比較好的了，希望有經驗的廚友分享好的方法！

皮皮蝦與韭菜搭配是最好的，一般海鮮與韭菜搭配比較好，如鮁魚水餃，黃魚水餃，鮮蝦水餃都是與韭菜搭配，但必須加入五花肉或肥膘肉以增加香度。為什麼海鮮都與韭菜搭配最好呢，因為海鮮都有腥味，並且腥味還比較重，韭菜的辛香味比較重，韭菜的味道能遮住海鮮的腥味，並且兩種鮮香味還能互相促進，使海鮮的鮮味更鮮。蔬菜中沒有哪種菜能與韭菜更能突出海鮮的鮮味並能去腥增鮮的。所以說皮皮蝦與韭菜搭配最好。

作法如下：

取皮皮蝦肉300克，豬五花肉200克，先切段，再切塊，剁成肉餡，加入適量料酒，海鮮生抽，鹽，雞粉，進行攪拌，加入500克洗淨切好的韭菜碎，加入蔥油，蝦油，香油，拌勻即可。