是因為蛋白質變性發生了聚合反應.製作過程：

1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫（提高乳酸菌活性），備用。

2、把純牛奶在熱水，（象這樣袋裝的，只要溫熱就可以了，70－80度；如果是1kg裝 的盒子的，要用開一點的，90－98度）泡3－5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右有利於乳 酸菌生長）。

3、在溫牛奶期間，準備好一個用來做酸奶的瓶子（雀巢400g的一個大廣口瓶，一 次可以做750ml），沸水消毒；攪拌棍一根，沸水消毒。並且把熱水袋裡面灌一些 熱水，備用。

4、把牛奶從熱水中拿出，擦乾表面水份（防止倒牛奶的時候，流入瓶子，汙染牛奶），倒 入廣口瓶。開啟酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶種子（750ml大概加60ml，半瓶左 右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口

5、在水桶裡依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最後用浴巾把空隙填滿 ，蓋上蓋子，壓上重物。

6、等待6個小時

7、拿出廣口瓶，看到牛奶已經成雞蛋糕樣子，說明製作成功

8、放入冷水中快速冷卻，更換保鮮膜/保鮮袋，然後就可以放入冰箱了。一般可 以吃4－6天。

9、吃的時候用一個乾淨勺子舀出，按個人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。吃原味的，也還不錯。

這種現象是乳清析出。乳清是像水一樣的液體，發酵酸奶時出現分層現象，上面出現一層薄薄的像水一樣的透明液體就是乳清，這屬於正常現象。酸奶在保質期內，無異味、無氣體產生是沒有變質的。