除產地不同外(寧夏產地的枸杞是世界上最好的枸杞)，枸杞的質量還取決於加工方法的不同。目前枸杞的加工方法主要有兩種：一種是烘乾、一種是曬乾。烘乾採用大型烘乾機裝置，加工量大，成本相對高，但時間短，可較好地保持枸杞的營養成分。這種方法主要是一些大企業採用。曬乾就是利用太Sunny，把大多經過處理的的枸杞曬乾，這種方法多為個體種植戶採用。有的個體戶為了縮短晾曬時間，往往用超飽和的濃鹼水浸泡枸杞，然後再加晾曬。這樣處理過的枸杞雖然表面看來色澤鮮紅，十分誘人，但其營養成分已大大降低。

首先將摘回來的新鮮枸杞放在鍋裡蒸上5分鐘左右。（如果枸杞比較多久用鹼水拌均勻）

然後將其放在通風透氣的地方慢慢陰乾，不要在太陽底下曬。等乾的差不多了移到太陽底下暴曬2到3天就可以了。曬乾後要及時封裝，不然很容易回潮。一定要密封。烘乾法

烘烤法制幹枸杞需要蓋小烤房，小烤房的上方要留一個通風口，安裝排風扇。窗子要用塑膠薄膜釘好。門口吊上棉門簾，門簾下方要留足一尺高的通風口。小烤房內要用竹竿搭起放枸杞盤的架子。房內生煤火，始終保持60到70℃。

把新採摘的枸杞子用食用鹼水拌均勻，均勻攤放到枸杞盤中，把枸杞盤放到小烤房內支架的底層，枸杞子失去部分水分後，逐漸上移。(注意，小烤房內下方溫度低，上方溫度高，直接把枸杞盤放到上方，枸杞子會“癱”在盤上。在保持小烤房內溫度的同時，又要通風、透氣，及時把潮氣排除到小烤房外)。

枸杞子烤乾後要及時裝袋，否則會因小烤房內溫度過高，把枸杞子“燒焦”。 秋季雨水多，光照少，空氣溼度大，易用此法。