食物交換份是指將常用食物按營養成分的特點將食物分類，然後在每一類食品中按常用量定為一份，並計算出每一份食物粗略的營養成分（蛋白質、脂肪、糖類、能量），再將每一類食品的其他食品計算出等值營養成分的食品量。例如，將瘦豬肉作為肉魚蛋類的標準份，一份瘦豬肉50克可提供能量90千卡（378千焦）、蛋白質9克、脂肪4克，那麼，可提供同等營養的食品為：瘦牛肉50克、帶骨排骨70克、雞蛋60克、草魚80克、豆腐200克等等。我們把這些食物的計算值分別稱為一份，在食譜選擇時，它們可以以一份為單位直接交換使用。

　　食物交換份給糖尿病和希望減輕體重的人提供一種理想的飲食控制模式，透過食物交換可以得到多樣化的食譜而不影響身體的代謝功能。

　　膳食指南按常用食物所含營養素的特點劃分為六大類食物：食物交換隻能在同類食物中進行，如在肉類之間，或者是在蔬菜水果之間，而不能將肉類與蔬菜進行等量交換，也不能用主食類同肉類交換。

　　第一類：主食類，包括米、面、雜糧和薯類（馬鈴薯、甘薯、木薯等）。主要提供碳水化合物、少量蛋白質、膳食纖維、B族維生素。

　　第二類：魚肉類（含豆類及其製品），包括肉、禽、魚、奶、蛋、大豆及其他幹豆等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。

　　第三類：乳類，包括牛奶、羊奶等及其製品。主要提供部分蛋白質、脂肪和豐富的礦物質

　　第四類：蔬菜類，包括鮮豆、根莖、葉菜等，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。

　　第六類：油脂類，包括動植物油、動物油脂，主要提供能量。植物油還可提供維生素E、K、A和必需脂肪酸。