花生營養豐富，含有大量的蛋白質和脂肪，其中的不飽和脂肪酸的含量很高，經常可以製作各種營養食品。但是黴變的花生米有致癌作用，不宜食用。花生長於滋養補益，可延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋媲美。

如何把花生米煮成紅色呢？我們首先要去超市買那種紅皮的花生米，一般有兩種花生米，一種是花生個頭比較大，顏色比較淺，一種是花生個頭比較小，顏色呈暗紅色，就是買這種的，買回來以後用水洗淨，用清水浸泡兩個小時左右，再連水和花生米一起放高壓鍋裡壓半小時即可，這樣煮出來的花生米和湯都是紅色的。花生米可以與豬蹄煲湯，經常吃能有美容養顏的效果，也可以與五穀雜糧一起煮粥喝等等

我所見過的花生都是紅色，只是分為粉紅和深紅，這樣子怎麼煮都是紅色的呀！難道是說要把表皮剝掉剩下白白的肉煮成紅色嗎？

這也不是沒有辦法。第一，如果是不把表皮剝掉直接煮，水不要放太多，煮開後中火慢慢悶，悶到口感綿密就可以了，這時表皮就溶解到水中，水也會滲透到花生裡面或表面，自然就是紅色了。

第二，如果是要把表皮剝掉再煮，可以跟有顏色的食物煮在一起就行。像是紫米，紅豆跟花生放在一起煮，煮到熟透保證紅通通的，特別好看。加上紅豆紫米花生粥也特別有營養，很好吃。

在煮花生米時，先將花生米煮至七成熟，然後放入花椒、大料，並加適量食鹽。在八成熟時放點鹼面（每.. 1斤花生米放人鹼.. 1.5克）。攪勻後.. 5分鐘撈出。這樣煮的花生米粒大，顏色紅潤，香酥可口，存放時間長。