酸奶不冷凍會不會變壞？不會壞。大前提是無雜菌，時間因素，溫度因素。在沒有雜菌汙染的情況下，假定我們環境室溫是26~40℃，溫度越高發酵越快，反之越慢，這個你能理解吧，乳酸菌和枯草桿菌一樣喜歡高溫環境，40℃~45℃會很開心，另外不是冷凍是冷藏，在5℃冷藏還會緩慢發酵的。好了我來說時間因素，乳酸菌是有生命的，是有生長週期的，雖然可以無限增殖，但容器內的牛奶是有限的，牛奶中的乳糖是有限的，和酵母一樣，酵母將糖消耗乾淨後，就不再繁殖了。乳酸菌沒有了乳糖這個食物就只有不斷餓死，而無法增殖後代。即使是所有乳酸菌都死了，酸奶也不會壞掉，因為沒有導致食物腐敗的雜菌。有人說酸奶不是變壞了，是在熱的天氣下發酵，變得更算了？這是真的嗎？
在高溫情況下如上所述，一定時間內快速發酵，PH值會越來越低，也就是越來越酸，有一定的抑制其他微生物繁殖的作用，如果密封條件好的話，沒有太多大腸桿菌、沙門氏菌之類的有害細菌的話，放個3~5天應該還是安全的（但最好不要這麼幹，除非你有顯微鏡），如果從乳酸菌菌群數量來定義的話，是變得更好了，如果從口感來判斷，就要依個人情況了。
另外變酸不一定是乳酸菌造成的，也有可能是醋酸桿菌呢。所以如果你沒有足夠的微生物知識，不要任由酸奶高溫長時間發酵後而不放入冰箱冷藏。
小知識擴充套件：
聽說過【青儲】嗎，就是透過各種益生菌在密封的情況下長期儲存青草料，牛羊就不用在秋冬只啃枯草了，可以新增一定比例發酵後的青草。
為什麼青草不會腐敗呢？
因為有植物乳酸菌、和醋酸桿菌、枯草桿菌、酵母等，在這種高溫、高酸、厭氧和食物被他們洗劫乾淨環境下，有害細菌是活不了滴。
酸奶不冷凍會不會變壞？不會壞。大前提是無雜菌，時間因素，溫度因素。在沒有雜菌汙染的情況下，假定我們環境室溫是26~40℃，溫度越高發酵越快，反之越慢，這個你能理解吧，乳酸菌和枯草桿菌一樣喜歡高溫環境，40℃~45℃會很開心，另外不是冷凍是冷藏，在5℃冷藏還會緩慢發酵的。好了我來說時間因素，乳酸菌是有生命的，是有生長週期的，雖然可以無限增殖，但容器內的牛奶是有限的，牛奶中的乳糖是有限的，和酵母一樣，酵母將糖消耗乾淨後，就不再繁殖了。乳酸菌沒有了乳糖這個食物就只有不斷餓死，而無法增殖後代。即使是所有乳酸菌都死了，酸奶也不會壞掉，因為沒有導致食物腐敗的雜菌。有人說酸奶不是變壞了，是在熱的天氣下發酵，變得更算了？這是真的嗎？
在高溫情況下如上所述，一定時間內快速發酵，PH值會越來越低，也就是越來越酸，有一定的抑制其他微生物繁殖的作用，如果密封條件好的話，沒有太多大腸桿菌、沙門氏菌之類的有害細菌的話，放個3~5天應該還是安全的（但最好不要這麼幹，除非你有顯微鏡），如果從乳酸菌菌群數量來定義的話，是變得更好了，如果從口感來判斷，就要依個人情況了。
另外變酸不一定是乳酸菌造成的，也有可能是醋酸桿菌呢。所以如果你沒有足夠的微生物知識，不要任由酸奶高溫長時間發酵後而不放入冰箱冷藏。
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聽說過【青儲】嗎，就是透過各種益生菌在密封的情況下長期儲存青草料，牛羊就不用在秋冬只啃枯草了，可以新增一定比例發酵後的青草。
為什麼青草不會腐敗呢？
因為有植物乳酸菌、和醋酸桿菌、枯草桿菌、酵母等，在這種高溫、高酸、厭氧和食物被他們洗劫乾淨環境下，有害細菌是活不了滴。