記得初遇蟹殼黃是在15年冬，在一家上海飯店認識一個上海師傅，做著蟹殼黃和上海月餅，由於本人是北方面點對上海那邊並不熟悉，也不知道這位師傅做的如何，特把配方分享僅供大家參考和改進（不過味道確實很好吃）

皮面配方: 美玫麵粉2斤，麥芽糖250克，豬油2兩，80℃水七兩左右

皮面製作過程～把把麵粉加入麥芽糖，豬油用80℃的水和麵

油心配方: 1斤豬油，1.8斤美玫麵粉，

油心製作過程～把豬油用手心搓勻然後加入麵粉搓成油酥

開酥製作方法:把皮面擀成比油心面多一倍的面積然後在上面放入油心麵包上以後擀成長方形片然後折一個三擀成大片捲起來下劑子包陷塑形粘芝麻放烤箱即可

豬板油5斤，肉鬆1斤，香蔥1.25斤，鹽15克，味15克，胡椒粉6克，糖適量

製作過程～把豬油用和麵機攪勻加入肉鬆中速攪勻然後加入鹽，味，胡椒粉，糖攪勻最後加入蔥花攪勻放保鮮備用即可

當然也可以用豆沙餡

這是我製作的黃橋燒餅

這是用同樣的面製作的上海月餅

蟹殼黃用中筋粉和麵，加適量豬油，把開水稍放涼，加熱水和麵。面揉至摸著不粘手，內部看不見面團即可，醒面半小時。期間調餡，可以用午餐肉切成小粒，加雞蛋，其它根據自己喜好新增。面好了擀薄，疊加，擀薄，再疊加，4-5次，做成皮後夾餡。做好面上灑芝麻。烤箱200度烤15分鐘左右即可。