素食確實對保持鹼性的身體環境起到積極的作用。在生活中，素食中一般分為兩類，相對的素食者和絕對的素食者。相對的素食者是指，食用雞蛋、牛奶等蛋質和奶製品，絕對的素食者是指只吃蔬菜。 一般來說，相對的素食者營養會充足些，因為很“聰明”地從雞蛋和奶製品中攝入優質的蛋白質。但是由於不吃動物性食物，所以經常缺鐵、鋅、鈣等元素。而絕對素食者的營養比相對素食者更加匱乏，不但缺鐵、鋅、鈣等元素，還缺少優質的蛋白質。這也是絕對素食者中多數智力發育不完全的原因。 給兩種素食者的共同建議 補鐵：主食中增加黑米、小米、黑芝麻、紅豆等富鐵食品；用鐵鍋炒菜，最好再加點醋，有助於鐵的吸收；適當多吃一些富含維生素C的棗類、山楂、獼猴桃、綠葉蔬菜、番茄等也有利於鐵吸收。補鋅：常吃葵花籽、黑芝麻及榛子、核桃等堅果類富鋅食物；吃饅頭、麵包及腐乳、麵醬等發酵食品，也有利於鋅的吸收。其他：多吃香菇、木耳、金針菇、蘑菇等菌菇類食品，以攝入素食食品中常缺少的維生素B12。給“蛋奶素食者”的建議“蛋奶素食者”每天應吃主食300克，其中雜糧(如燕麥，其含蛋白質較多)應占30%以上，牛奶300毫升(最好喝100毫升酸牛奶，因為酸牛奶中不但儲存了牛奶中的全部營養素，還可在發酵過程中增加了新增加的B族維生素和有益的乳酸菌)，雞蛋一個，豆奶300毫升，蔬菜500克以上(綠色蔬菜佔一半)，水果200克。給“絕對素食者”的建議“絕對素食者”每天應吃主食350克，其中雜糧(如燕麥，其含蛋白質較多)應占30%以上，喝豆奶350毫升，吃豆製品250克以上，菌菇類100~150克，花生50克，蔬菜600克以上(綠色蔬菜佔一半)，水果250克。
素食確實對保持鹼性的身體環境起到積極的作用。在生活中，素食中一般分為兩類，相對的素食者和絕對的素食者。相對的素食者是指，食用雞蛋、牛奶等蛋質和奶製品，絕對的素食者是指只吃蔬菜。 一般來說，相對的素食者營養會充足些，因為很“聰明”地從雞蛋和奶製品中攝入優質的蛋白質。但是由於不吃動物性食物，所以經常缺鐵、鋅、鈣等元素。而絕對素食者的營養比相對素食者更加匱乏，不但缺鐵、鋅、鈣等元素，還缺少優質的蛋白質。這也是絕對素食者中多數智力發育不完全的原因。 給兩種素食者的共同建議 補鐵：主食中增加黑米、小米、黑芝麻、紅豆等富鐵食品；用鐵鍋炒菜，最好再加點醋，有助於鐵的吸收；適當多吃一些富含維生素C的棗類、山楂、獼猴桃、綠葉蔬菜、番茄等也有利於鐵吸收。補鋅：常吃葵花籽、黑芝麻及榛子、核桃等堅果類富鋅食物；吃饅頭、麵包及腐乳、麵醬等發酵食品，也有利於鋅的吸收。其他：多吃香菇、木耳、金針菇、蘑菇等菌菇類食品，以攝入素食食品中常缺少的維生素B12。給“蛋奶素食者”的建議“蛋奶素食者”每天應吃主食300克，其中雜糧(如燕麥，其含蛋白質較多)應占30%以上，牛奶300毫升(最好喝100毫升酸牛奶，因為酸牛奶中不但儲存了牛奶中的全部營養素，還可在發酵過程中增加了新增加的B族維生素和有益的乳酸菌)，雞蛋一個，豆奶300毫升，蔬菜500克以上(綠色蔬菜佔一半)，水果200克。給“絕對素食者”的建議“絕對素食者”每天應吃主食350克，其中雜糧(如燕麥，其含蛋白質較多)應占30%以上，喝豆奶350毫升，吃豆製品250克以上，菌菇類100~150克，花生50克，蔬菜600克以上(綠色蔬菜佔一半)，水果250克。