近些年來，燒臘美食市場很樂觀，前景十分廣闊。這個食物受到追捧也是有足夠原因的，首先因為燒臘的味道好吃，其次是物美價廉，再次就是富含豐富的營養價值。因此這個飲食行業也迅速興起，學燒臘技術製作的人也多了起來。
但是，當中也有一些人渾水摸魚，出售什麼“祖傳秘方”，因而有不少新手製作者聽信了其中的吹棒，從面導致後來學得的技術也是半桶水，真正到自己開店的時候就發現總是做不好，於是有的人也就只有參加二次培訓，重新再去學燒臘技術製作過程了！
想學燒臘技術製作，在網上，最常看到的就是一些“祖傳配方”，或者是一些“百年配方”。雖然明知是廣告，但總有人上當受騙，比如一些人做的燒鴨賣相不如對手，就認定是配方不如人家，像這種遇到問題不懂找原因的人，人家不坑你坑誰？
其實，燒鴨皮水無非就是以下這幾種料組成：白醋、大紅浙醋、麥芽糖、白酒、檸檬，當然，也有人用原生蜂蜜、食粉、脆皮素、白礬、硼砂等。皮水的搭配比例不同，燒製的效果也不同，且火候也要隨著皮水的濃度更改。
想要燒鴨賣相好，就要使皮水跟火候相對應，如何對應？就是皮水濃度要跟爐溫高低吻合，簡單來說就是皮水中的糖不耐火，皮水濃度高就要採取低爐溫燒製，相反，皮水濃度低就要採取高爐溫燒製。說到爐溫，很多人都不是很理解，想要控制好爐溫，就要對烤爐和碳有著透徹的理解，比如烤爐的分類，單層爐與雙層爐的區別；碳的選擇，碳的用量等。
想要燒鴨賣相好，不僅火候，從選材到出爐的每個環節都要嚴格把關，皮水配方差，不代表燒出來的燒鴨差，但是細節處理不好，燒出來的燒鴨絕對也不好，說到這裡，你還認為僅憑一個燒鴨皮水配方，就能拯救你做得不好的燒鴨嗎？所以說，想要學燒臘技術製作，實操才是更重要的東西！
近些年來，燒臘美食市場很樂觀，前景十分廣闊。這個食物受到追捧也是有足夠原因的，首先因為燒臘的味道好吃，其次是物美價廉，再次就是富含豐富的營養價值。因此這個飲食行業也迅速興起，學燒臘技術製作的人也多了起來。
但是，當中也有一些人渾水摸魚，出售什麼“祖傳秘方”，因而有不少新手製作者聽信了其中的吹棒，從面導致後來學得的技術也是半桶水，真正到自己開店的時候就發現總是做不好，於是有的人也就只有參加二次培訓，重新再去學燒臘技術製作過程了！
想學燒臘技術製作，在網上，最常看到的就是一些“祖傳配方”，或者是一些“百年配方”。雖然明知是廣告，但總有人上當受騙，比如一些人做的燒鴨賣相不如對手，就認定是配方不如人家，像這種遇到問題不懂找原因的人，人家不坑你坑誰？
其實，燒鴨皮水無非就是以下這幾種料組成：白醋、大紅浙醋、麥芽糖、白酒、檸檬，當然，也有人用原生蜂蜜、食粉、脆皮素、白礬、硼砂等。皮水的搭配比例不同，燒製的效果也不同，且火候也要隨著皮水的濃度更改。
想要燒鴨賣相好，就要使皮水跟火候相對應，如何對應？就是皮水濃度要跟爐溫高低吻合，簡單來說就是皮水中的糖不耐火，皮水濃度高就要採取低爐溫燒製，相反，皮水濃度低就要採取高爐溫燒製。說到爐溫，很多人都不是很理解，想要控制好爐溫，就要對烤爐和碳有著透徹的理解，比如烤爐的分類，單層爐與雙層爐的區別；碳的選擇，碳的用量等。
想要燒鴨賣相好，不僅火候，從選材到出爐的每個環節都要嚴格把關，皮水配方差，不代表燒出來的燒鴨差，但是細節處理不好，燒出來的燒鴨絕對也不好，說到這裡，你還認為僅憑一個燒鴨皮水配方，就能拯救你做得不好的燒鴨嗎？所以說，想要學燒臘技術製作，實操才是更重要的東西！