風乾魚的表面長毛，只是外表現象，裡面由於沒有水分，是不會變質的。所以那些毛和發黴都是在表面，是可以洗乾淨的，你再用開水燙一下，也可以在開水裡串一下，把水倒掉，洗乾淨就可以切塊，和豬肉一起燒，加酒，姜蔥，鹽，少許糖及調味，味道絕對好。

已經發黴，說明有細菌或者黴菌生長，不建議食用，以免誘發腹痛不適等症狀。

1、鹹乾魚是先將鮮魚類醃鹹，然後進行乾燥的一種加工產品。可加工成鹹幹品的原料魚有很多，其中包括沙丁魚、鮐魚、秋刀魚等“多獲性”魚種以及稜子魚、河豚魚、鯛魚等高階魚種。

2、日本的鹹乾魚加工產品主要有魚體整體進行醃鹹乾燥的“魚筒”，以及刮開腹部或背部後進行醃鹹乾燥的“魚鯗”。食味有鹹味濃和適乾的鹹幹品（適幹：含水量有35%左右），但是最近鹹味淡、乾燥度低的成幹品（稱鮮鹹幹品：含水量60%左右）卻逐漸增多。這是由於在技術上，加工處理的機械裝置進步，特別是乾燥機推廣普及。此外鹹乾魚儲存方法：1、避免發出異味，可以用密封的袋子包好後放在冰箱裡。2、如果鹹乾魚比較大條，可以切成合適大小的塊狀再裝起來。

3、要是沒有冰箱，也可以用罐子裝盛，在鹹魚上面撒些花椒、生薑、丁香等放在陰涼、通風、乾燥的地方。,4、也可以把剝開的大蒜瓣鋪在罐子下面，把鹹乾魚放進去，將蓋旋緊能儲存很長時間不會變質。5、注意的是，貯存鹹乾魚一定要防潮，因為鹹乾魚受潮後含水量增加。微生物容易生長繁殖，發黴變質，因此貯藏前最好先將鹹乾魚烘一下。