第一、首先把腸內東西先清理乾淨，加點鹽到腸子上用手搓幾下去腥味臭味，再衝水洗乾淨

第二、把鴨腸切成一節節手指的長度，拍幾個蒜頭切碎，生薑切絲，兩個青椒切小塊，兩根蒜苗切成一小截

第三、把鍋燒乾燒熱放適量花生油，把蒜苗放下去炒幾下再放適量的鹽炒勻倒盤子備用

再放油燒熱放青椒爆炒，放鹽炒到過青就好倒盤子備用

把鴨腸直接倒鍋裡把水炒出倒掉，再放油和蒜頭薑絲大火爆炒，放適量鹽和醬油炒幾下，關小火把原先炒好的蒜苗青椒倒下去一起炒一分鐘就倒到盤子裡，這樣就炒好了

材料：菌鴨腸400克，萵爭、冬爭、蒜片、薑片各適量。調料鹽、味精、花椒油各適量。

做法：

①滷鴨腸洗淨，切段；萵筍、冬筍分別洗淨，切片，入沸水中汆燙，撈出瀝乾。

②油鍋燒熱，爆香蒜片、薑片，再放人萵筍片、冬筍片煸炒1分鐘，調人鹽、味精，下人鴨腸段翻炒至熟，最後淋人花椒油即可出鍋。

1、鴨腸解凍用麵粉反覆揉搓清洗（原本該用白礬揉搓的，但北方沒有賣的），最後一遍加一勺白酒清洗乾淨即可，然後用清水浸泡備用（這是因為鴨腸是冰凍的，泡一泡顏色要好看一點，吃起來也要脆一點）。

2、把泡椒、泡姜、蒜切碎。

3、把蔥和芹菜切段。

4、鴨腸撈出擠幹水分切成長段，碼上鹽、料酒、胡椒麵、澱粉醃製入味。

5、熱鍋倒入菜油，油熱把鴨腸和花椒、郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、少許白糖一併倒入鍋中快速翻炒。

6、最後加入蔥和芹菜，撒入味精和雞精翻炒數下裝盤即可。