用蕎粉作原料,吃時大多加拌調料,其次加滷湯。蕎麥粉面團製品是將蕎麥粉加溫水和成麵糰,再做成片、條、卷等,如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎麵、餅類等。蕎麥粉、糝調成糊狀製品有涼粉、蝌蚪涼粉和酸湯涼粉、蕎麵碗坨、灌腸、頁面。

可以磨成面做成蕎麥餅或蕎麥糊。

【蕎麥】是一種粗糧食品，蕎麥還有很高的蛋白質，還有很多微量元素，吃了對糖尿病患者有好處，糖尿病人應該多吃蕎麥。

【糖尿病人應該多吃蕎麥】

1、蕎麥的礦物質含量優於任何其它天然食品，是精白米和小麥面的2～3倍。鐵的含量為小麥麵粉的3～20倍;鎂的含量比大米、小麥麵粉高1倍。鎂能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的作用。常吃蕎麥麵可預防糖尿病性腦血栓形成。

2、蕎麥是一種雜糧。蕎麥麵的蛋白質含量為7%～13%，糖尿病人應該多吃蕎麥，比大米、白麵豐富。營養效價白麵為59，大米70，蕎麥麵80~92。蕎麥的脂肪含量2%～3%，有9種脂肪酸，且多為油酸和亞油酸，有降低血脂的作用。蕎麥中尼克酸含量比百面多3～4倍，蕎麥還含有其它食物所不具有的菩香甙(蘆丁)。尼克酸和芸香甙也具有降低高血脂的作用，常食養麥可防治糖尿病及高脂血症。

3、糖尿病人應該多吃蕎麥，糖尿病患者應常食用富含食物纖維的麩皮食品，因其可影響血糖水平，減少糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性;高纖維素食品還可延緩胃排空時間，增加飽腹感，使攝入的食物和熱量減少，有控制肥胖的作用。