用料

純淨水 500克香菜 2根料酒 3勺生抽 2勺魚皮 適量姜粉或者薑末 一勺辣椒醬 一小勺檸檬汁 一小勺食用鹼 2克

無腥脆爽的羅非魚皮的做法步驟

步驟 1

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買回來的魚皮皺皺乾乾的 需要泡發 我會把它們剪成一小段一小段的 一邊泡一邊搓開 變成一張張的 可以縮短泡發時間 加入少許姜 料酒 食用鹼一起泡 大概兩個小時就可以了 還可以泡發得更厚 不加食用鹼純水泡的話要8-12個小時

步驟 2

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天熱就一定要放在冰箱裡泡 泡成這樣子就好了 記得遮保鮮膜 這個時候腥味還是很大的

步驟 3

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提前準備好一碗冰水 再鍋裡燒水 燒開後回溫到90度 也就是差不多冒小泡的程度 魚皮燙3秒左右迅速夾出放進冰水裡 重複操作 把魚皮都燙完 繼續放冰箱冷藏冰鎮30分鐘

步驟 4

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從冰箱拿出 濾掉水份 這個時候魚皮已經變得脆脆厚厚的了 就需要去腥！！！ 準備姜粉 沒有就用薑末代替 料酒 生抽 醋 檸檬汁 一起攪拌均勻 再次放到冰箱裡冷藏 1小時以上 還是要蓋保鮮膜

步驟 5

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最後可以加入香菜 蔥花 辣椒油一起涼拌了 想吃啥口味都可以

羅非魚的魚皮用熱水焯五分鐘，用涼水冰五分鐘，放生抽，醋，味精，少許鹽，再放蔥香菜調勻即可，味道特別好吃，我們全家都很喜歡。