用料鯉魚一條蔥一顆姜適量蒜適量醬油適量鹽適量糖適量醋適量料酒適量幹辣椒適量
紅燒魚鯉魚的做法
魚洗淨，用廚房紙巾擦乾水份（這樣不容易有腥味）。魚太大，我切成了3塊，每塊上面切花刀，容易入味。
放入大盆中，倒入料酒、鹽，放入蔥段、薑片，醃製。至少15分鐘以上吧，時間越長越入味，也可以前一天晚上放冰箱冷藏醃製，第二天中午做沒問題的。
醃好的魚段取出擦乾，沾上澱粉備用。鍋內放油，比炒菜多些即可，晃下鍋，使油蘸滿鍋壁，適量鹽均勻撒在鍋壁上，可以使得魚在煎的過程中不破皮。
油溫熱後放入蔥段薑片及處理好的魚段，我把3段一起放進去了，只要中間晃動下鍋，使得魚段煎的過程中都能沾到油就可以了。煎的過程中中小火，煎到焦黃換另一面，不要來回翻。
魚段煎好後，取出煎魚的蔥姜，開大火，倒入料酒、醋、醬油、糖（手慢可以先在碗裡調汁，要能露出醋味），加入清水，沒過魚。加入蔥段、薑片、蒜（可以加入2個幹辣椒，味道更好），水開後蓋蓋，轉中小火燉一會兒，大概15分鐘，中間用鍋鏟剷下底部，防止粘鍋，魚不用翻動（怕上面的部分不太入味可以用鍋鏟鏟些汁澆到上面）。然後開蓋收汁，入盤碼放些香菜即可（喜歡吃香菜的可以多放一點，拌在魚汁裡也很好吃呢）。
用料鯉魚一條蔥一顆姜適量蒜適量醬油適量鹽適量糖適量醋適量料酒適量幹辣椒適量
紅燒魚鯉魚的做法
魚洗淨，用廚房紙巾擦乾水份（這樣不容易有腥味）。魚太大，我切成了3塊，每塊上面切花刀，容易入味。
放入大盆中，倒入料酒、鹽，放入蔥段、薑片，醃製。至少15分鐘以上吧，時間越長越入味，也可以前一天晚上放冰箱冷藏醃製，第二天中午做沒問題的。
醃好的魚段取出擦乾，沾上澱粉備用。鍋內放油，比炒菜多些即可，晃下鍋，使油蘸滿鍋壁，適量鹽均勻撒在鍋壁上，可以使得魚在煎的過程中不破皮。
油溫熱後放入蔥段薑片及處理好的魚段，我把3段一起放進去了，只要中間晃動下鍋，使得魚段煎的過程中都能沾到油就可以了。煎的過程中中小火，煎到焦黃換另一面，不要來回翻。
魚段煎好後，取出煎魚的蔥姜，開大火，倒入料酒、醋、醬油、糖（手慢可以先在碗裡調汁，要能露出醋味），加入清水，沒過魚。加入蔥段、薑片、蒜（可以加入2個幹辣椒，味道更好），水開後蓋蓋，轉中小火燉一會兒，大概15分鐘，中間用鍋鏟剷下底部，防止粘鍋，魚不用翻動（怕上面的部分不太入味可以用鍋鏟鏟些汁澆到上面）。然後開蓋收汁，入盤碼放些香菜即可（喜歡吃香菜的可以多放一點，拌在魚汁裡也很好吃呢）。