不少人認為，在吃菠蘿前用鹽水浸泡一下可以防止扎嘴。專家表示，令菠蘿扎嘴的元兇其實是菠蘿中富含的一種蛋白酶，用鹽水泡並不會令這種酶失去活性來保護口腔。

從生存性上分析，菠蘿是為了防禦食草動物的侵襲而在體內積累大量難吃的物質，菠蘿蛋白酶就是其中一種。當動物咀嚼菠蘿的時候，口腔黏膜會因為這類蛋白酶被破壞，誘發出強烈的刺痛感，甚至出血。人們在食用大量菠蘿的時候，舌頭和口腔內會覺得刺痛，也是因為這個原因。

食品與營養資訊交流中心專家阮光鋒表示，一般金屬鹽（氯化鈉）、氯化鉀對菠蘿蛋白酶的影響都不大，甚至還有研究發現氯化鈉有助於保持菠蘿蛋白酶的活性。所以，用鹽水泡菠蘿沒有什麼作用。“吃菠蘿用鹽水浸泡更重要的效果是抑制澀味，如果說鹽水浸泡後不刺口了，那麼可能更多的在於強大的心理暗示吧。”

為了脫敏。菠蘿裡面有三種不好的成分：疳類——對人體的面板、口腔黏膜有刺激作用，會引起發癢；羥色胺，有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，會引起頭疼；還有就是菠蘿蛋白酶，雖然會被胃酸分解破壞，但還是有少數人會在吃後15-60分鐘左右出現腹疼、噁心、嘔吐、頭疼、頭暈等症狀。

把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裡浸泡30分鐘，再用涼開水浸洗去鹹味，達到脫敏的作用。

菠蘿含有能分解蛋白質的菠蘿蛋白酶，它是引發菠蘿過敏的主要成分，對口腔黏膜和嘴唇幼嫩表皮有刺激作用，會讓人感覺嘴麻，有刺痛感。

要防止吃菠蘿扎嘴，其實最簡單的方法就是把菠蘿煮熟，或者用開水泡幾分鐘。因為，菠蘿蛋白酶的最佳活性溫度是50℃-60℃，高溫可以破壞菠蘿蛋白酶的活性。