純正的天然蜂蜜剛開始結晶時，會出現白色絮狀物，這是正常現象。

結晶過程中的蜂蜜會表現出不同特點，變渾濁、出現絮狀、顆粒沉澱等等。然後整瓶蜂蜜逐漸結晶變成白色固態，少數蜂蜜結晶呈淡黃色固態。

一般情況下，剛分離出來的蜂蜜都是液態的，澄清透明流動性良好、經過一段時間放置以後，或在低溫下，大多數蜂蜜形成固態的結晶、因此人們通常把它分為液態蜜和結晶蜜。

採蜜的蜜蜂蜂蜜是由蜜蜂採集植物蜜腺分泌的汁液釀成。中國大部分地區均有生產。以稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質、不發酵者為佳。蜂蜜的主要成分為糖類，其中60%～80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖， 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的熱量。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。

　　純正蜂蜜沖水後有白色絮狀物一般與水溫、花粉、結晶有關。首先由於沖泡蜂蜜水的水溫過低，蜂蜜會不太容易融化，蜂蜜本身又比水重，所以看上去會有一種絮狀物的感覺。其次結晶也是相同的道理，結晶以後蜂蜜由液態變為固態，也是不易融化的，入水後需要攪拌一下，結晶蜜沖水所謂的絮狀物其實就是葡萄糖結晶，多攪拌幾次即可。

　　而花粉也會導致蜂蜜沖水後有白色絮狀物，蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而成，蜜蜂在採蜜過程中難免會將一些花粉混到花蜜裡面，所以釀造好的蜂蜜中會含有少量的花粉。衝好的蜂蜜水如果出現絮狀物且靜置以後有沉澱，可能是由於其中的花粉造成的，並不影響蜂蜜的食用。