大可不必去動它.做魚是不能隨便翻動的.

做福壽魚要這樣才好吃:

1.殺好的魚,要洗乾淨肚子裡黑黑的那層墨,然後在魚身上用刀輕輕的劃三刀,要劃的平均點，不能太用力,深度為2-3mm為佳,兩面都要劃,然後放鹽醃15分鐘左右,魚肚子裡要撒鹽,魚身上刀劃的口也要撒鹽,具體多少看個人喜歡什麼口味,不能醃久,久了魚肉會變的粉粉的,不好吃; 切記!

2.鍋裡放適量的油,等油熱了，煎魚,這個過程不要動魚,動鍋就好,煎均勻點,5分鐘左右停火,等魚稍微涼一點就翻魚,注意,一定不能馬上停火馬上翻魚,等魚涼一點再翻,魚身上的皮才不會粘在鍋上.以煎至黃褐為佳,以黃為主.

3.煎好魚後,留鍋裡,放水,以水淹沒魚身2/3為好,切薑絲,放進去一起開火煮,加醬油,要生抽,水開後一分鐘左右翻另外一邊繼續煮,也是煮1-2分鐘就可以上鍋了,末了可以加點蔥.注意水一定不能多,這樣做出來的很好吃的，湯汁,薑絲,都會很好吃，舀點湯汁撒在飯上面，你就知道有多好吃.

我喜歡做這個菜,因為我女朋友喜歡吃,她弟弟也喜歡,我同學，朋友,都喜歡吃我做的這個菜,呵呵.然後我女朋友就最拿手做滷雞爪,酸甜排骨,噝..我口水都要掉了，晚上就叫她做排骨...

PS:福壽魚好象廣東人吃的比較多，不知道樓主是哪的人呢?我老爸做這個魚的功夫還在我之上,他做出來的,湯汁很少，那魚皮跟魚肉吃的時候會粘在嘴唇上的!我學了好久都學不到這個,我估計跟放水多少有關，所以水一定不能放多.