天然蜂蜜的特徵就是呈豬油狀，只要是以油菜蜜源為主的蜂蜜都會這樣，即使是夏天也會有這種現象，這就是蜂蜜的結晶。不過還有一種結晶成塊狀，較硬，存在白砂糖一樣的顆粒的蜂蜜。結晶較硬的應該是摻糖了的原因。真正的蜂蜜就是那種細膩的蜂蜜，一般呈豬油狀。

如果我們買的蜂蜜像豬油一樣，其實是可以說明這個蜂蜜是非常好的，因為純天然的蜂蜜在一定的條件下都會析出結晶類的物質，而豬油正是這種結晶狀的。

蜂蜜結晶是屬於一種物理的特性，純天然的蜂蜜都會有這種現象的出現，這並不會影響到蜂蜜的營養價值，相反這是一種可以斷定是真蜂蜜的方法。

不過由於不同花蜜結晶後性狀不同，油菜花結晶就較細膩，而且比較粘稠，而棗花結晶顆粒就比較大。再就是有強烈的地區差異，同一種花蜜，南北方都是不同的。蜂蜜結晶與溫度有關，因為蜂蜜都含有葡萄糖天氣變冷時大部分蜂蜜都會結晶。

擴充套件資料：

蜂蜜變成像豬油一樣的固體，那是蜂蜜結晶的現象，有的蜂蜜結晶以後的顆粒十分細膩，顏色潔白，形狀十分像豬油，不宜擔心，這是蜂蜜正常的物理變化，而你的蜂蜜變成豬油一樣的固體，說明質量還是不錯的。

蜂蜜變豬油狀的原因：

蜂蜜變成白色的固體是蜂蜜結晶的原因，那麼蜂蜜為什麼會結晶呢?這是因為蜂蜜中的葡萄糖，蜂蜜的主要成分是糖分，葡萄糖和果糖，還有少量的蔗糖和麥芽糖，蜂蜜中的葡萄糖有結晶的特性，在溫度低於15攝氏度的時候，蜂蜜中的葡萄糖就會出現結晶，這就是蜂蜜變成白色固體的主要原因。

參考資料：